- 야콘은 달콤한 맛 때문에 ‘땅속의 배’라는 별명을 가지고 있다. 원산지는 중남미의 안데스 고원 지역이며 우리나라에서는 1985년부터 재배가 시작되었다. 뿌리의 형태는 고구마, 꽃은 감국, 잎과 줄기는 해바라기와 유사하다.
- 뿌리는 단맛이 강해 샐러드, 피클 등 생과로 이용하며 잎은 호박잎처럼 쪄서 쌈으로 먹거나 장아찌, 차 등으로 활용할 수 있다. 야콘즙은 커피처럼 짙은 갈색을 띠는데 야콘의 청량감과 단맛이 그대로 녹아있지만 약간의 쌉싸름한 맛도 느껴진다. 당분이 높아 설탕을 대체할 수 있는 천연 올리고당의 보고로도 알려져 있다.

 ㆍ주 출하도는 ① 강원도 ② 충청남도 ③ 대구광역시 순
 ㆍ시 군은 ① 강원 평창군 ② 대구 달서구 ③ 강원 횡성군 순
 ㆍ총 반입량 중 3개 도에서 85.5%, 3개 시군에서 62.8%가 출하

  - 껍질의 색은 자줏빛을 띠는 것
  - 알은 통통하고 상처가 없으며 표면이 미끈한 것
  - 과육은 노란색을 띠는 것이 당도가 높음(하얀색은 덜 익은 것임)

- 야콘을 공기가 잘 통하는 곳에서 약 2주 정도 숙성시키면 당도가 높아지며, 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 껍질을 깎아낸 후 용도에 맞게 잘라 사용함

- 흐르는 물에 야콘을 깨끗이 씻고 껍질을 깎아낸 후 용도에 맞게 잘라 사용한다.

- 야콘을 숙성시킬 때는 햇볕에 3~4일 정도 노출시키거나 그늘에 15일 정도 둔다. 햇볕에 오랜 기간 과다 노출되면 신선도가 떨어지므로 주의해야 한다.

- 야콘을 손질할 때는 흐르는 물에 야콘을 깨끗이 씻고 껍질을 깎아낸 후 용도에 맞게 잘라 사용한다.

- 야콘은 땅속에 저장하는 것이 가장 좋지만, 가정에서는 스티로폼 상자에 담아 수분이 마르지 않도록 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관하며, 보관 기간은 2개월을 넘기지 않아야 함

- 수분이 많아 겨울철 저장 시에는 5℃ 이상 유지해야 하며, 통풍이 잘되는 곳에 보관해야 함

- 야콘은 건조해지면 껍질에 주름이 생기므로 랩이나 신문지로 하나씩 싸서 냉장 보관함

- 세척 후 물기를 제거하여 랩으로 싸서 냉장 보관한다.

- 야콘은 수분 함량이 높기 때문에 보관 시 수분을 유지하는 것이 중요하다. 세척 후 물기를 제거하여 랩으로 싸서 냉장 보관하거나 신문지로 싼 후 통풍이 잘 되는 곳에 보관한다.

- 보관 양이 많을 경우 흙에 묻어두거나 모래로 덮어 보관하면 장기 보관이 가능하다.

ㆍ야콘에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 숙변 제거와 장 기능 향상에 효능이 있으며, 칼로리가 낮아 다이어트에 도움이 됨

ㆍ야콘에 풍부하게 함유된 칼륨 성분은 혈관에 있는 나트륨과 노폐물을 몸 밖으로 배출시켜 고혈압, 동맥경화 등 각종 심혈관 질환 예방에 효능이 있음

ㆍ야콘에는 뼈 건강에 좋은 칼슘이 다량 함유되어 있어 성장기 어린이나 청소년들의 골격 형성에 도움이 되며, 골다공증 예방에도 효과적임

ㆍ야콘은 폴리페놀과 프락토올리고당 성분이 풍부해 당뇨병 예방에 효과적이며, 식사 후 급격하게 오르는 당 수치를 조절하고 억제하는데 도움이 됨

ㆍ야콘은 뇌 기능을 향상시키고, 에너지대사를 높여서 불안감 등 심신의 안정에 도움을 주어 불면증을 개선하는데 효능이 있음

ㆍ야콘에는 빈혈에 좋은 철분 성분이 풍부하게 함유되어 있어 빈혈 예방 및 완화에 도움이 되며, 차로 만들어 꾸준히 섭취하면 효과가 있음