- 식이섬유가 풍부한 뿌리채소의 대표주자인 우엉은 현대인들이 많이 가지고 있는 당뇨병과 같은 병을 예방하는 데 도움을 주고, 노화 억제의 효능도 지니고 있다.

- 독특한 향과 아작아작 씹히는 맛이 색달라서 볶음, 조림, 튀김, 샐러드 등 다양한 조리방법의 요리로 활용할 수 있다.

- 우엉을 길게 썰어 김밥 속 재료로 사용하기도 하며, 전골이나 찌개에 넣어 먹으면 구수한 맛을 더할 수 있다.

- 풍부한 섬유소가 배변을 촉진해 다이어트에 효과적이기 때문에 우엉차를 즐겨 찾는 사람도 많다.

- 우엉은 특히나 돼지고기와의 궁합이 좋은데, 알칼리성의 우엉은 산성식품인 돼지고기를 중화시키며 우엉 특유의 향으로 누린내를 제거할 수도 있다.

- 우엉의 껍질에는 콜레스테롤을 낮추고 심장병과 암을 예방하는 사포닌이 들어 있으므로 껍질을 버리지 말고 활용하면 좋다.

- 주 출하도는 ① 경기도 ② 경상북도 순

- 시 군은 ① 경기 구리시 ② 경기 상주시 ③ 경기 여주시 순

- 총 반입량 중 2개 도에서 70.3%, 3개 시군에서 70.3%가 출하

- 껍질에 상처가 없고, 잔뿌리가 많지 않은 것

- 바람이 들지 않고, 너무 건조하지 않은 것

- 전체적으로 굵기의 차이가 없이 고르게 뻗어 있는 것

- 너무 굵거나 가는 것보다는 지름이 2㎝ 정도인 것 (100원짜리 동전 굵기가 적당하며, 너무 굵으면 안에 바람이 들어 구멍이 생길 수 있음)

- 양 끝을 잡고 구부렸을 때 부드럽게 휘어질수록 신선도가 높은 것

- 껍질을 손으로 만졌을 때 흙이 묻어나는 것 (국산과 달리 중국산은 흙이 묻어있지 않으며, 거칠고 딱딱하며, 비교적 단맛이 강함)

- 흐르는 물에 묻어있는 흙을 깨끗이 씻은 후, 필러로 간편하게 껍질을 벗기거나, 칼등으로 긁어냄

- 물에 씻으면 가능한 빨리 사용하는 것이 좋으며, 공기와 접촉하면 쉽게 갈변되므로 식초물에 담가 사용하면 변색을 막을 수 있고 떫은맛도 제거됨

- 쌀뜨물에 담가 놓으면 특유의 아린 맛도 제거되고, 영양소 손실도 막을 수 있음

- 우엉 뿌리에는 섬유질이 있어 연필을 깎듯이 썰거나, 어슷하게 썰어야 연하게 먹을 수 있음

- 용도에 따른 썰기 방법

- 어슷 썰기(국, 조림, 차), 채 썰기(조림, 볶음, 샐러드), 연필 깎듯이 썰기(조림, 전골, 밥) 등

- 우엉 특유의 풍미나 맛은 껍질에 있기 때문에 흙이 묻은 상태로 껍질째 보관하는 것이 가장 좋음

- 건조해지면 질겨지고 맛도 떨어지므로 보관 시 수분이 날아가지 않게 신문지나 랩에 싸서 냉장 보관함

- 장기간 보관할 경우 채를 썰거나 편으로 잘라 식초를 넣은 물에 삶은 후, 식혀 소분하여 밀폐용기에 담아 냉동 보관함

- 우엉에는 칼륨이 풍부하게 함유되어 있어 이뇨작용으로 체내의 불필요한 노폐물과 수분을 배출시켜 몸의 부기를 빼주는 효능이 있으며, 칼로리가 낮아 다이어트에 도움이 됨

- 우엉의 껍질에 함유된 사포닌 성분이 콜레스테롤 수치를 낮춰주며, 아르기닌 성분은 동맥을 확장시켜 혈액순환을 원활하게 해주어 동맥경화, 고혈압 등 성인병 예방에 효과적임

- 우엉에는 다량의 철분이 들어 있어 차로 꾸준히 마시면 빈혈 완화에 도움이 되며, 껍질에 풍부한 칼슘이 뼈와 치아를 튼튼하게 해주어 골다공증 예방에도 효과가 있음

- 우엉의 사포닌, 탄닌 성분이 피부 면역력을 높여주고, 피지의 과잉 분비를 억제해 피부 미용에 효과가 있으며, 체내의 염증을 제거하여 여드름, 습진, 아토피 등의 피부질환 개선에도 도움이 됨

- 우엉 속에 함유된 수용성 식이섬유는 섭취한 음식물의 주변을 젤 형태로 감싸 음식물이 천천히 흡수되도록 도와 혈당이 급격하게 상승하는 것을 막아줌

- 식이섬유가 풍부해 변비 예방에 좋으며, 우엉의 끈적거리는 리그닌 성분이 장내 발암물질을 흡착하여 체외로 배출하는 작용을 하기 때문에 대장암을 예방하는데 도움이 됨