▣ 취나물이란?

특유의 향과 쌉싸름한 맛이 특징인 취나물은 국내에 60여 종이 자생하고 있으며 그중 참취, 개미취, 각시취, 미역취, 곰취 등 24종이 식용으로 활용되고 있다. 그중 참취는 연중 수확량이 가장 많으며 다양한 요리에 활용되고 있다. 참취는 재배 산채 중에서 더덕, 고사리, 도라지에 이어 4번째로 재배면적이 크며, 단백질, 칼슘, 인, 철분 등 각종 영양소가 함유된 알칼리성식품으로 알려지면서 연중 소비가 늘어나고 있다. 곰취와 참취는 생식이나 나물로 주로 활용되며, 개미취와 미역취 등은 묵은 나물로 이용된다. 종류에 따라 잎의 모양이 다른데, 참취와 곰취는 잎이 넓은 편이며, 개미취와 미역취의 잎은 쐐기 모양을 하고 있다. 우리나라의 산과 들, 고산지대에서 골고루 재배되어온 취나물은 예부터 정월 대보름날 아침 오곡밥을 싸서 먹는 ‘복쌈’의 재료로 쓰이는 등 좋은 의미로 사용되어 왔다.

❍ 주 생산지는 ① 전라남도 ② 충청남도 ③ 경상남도 ④ 강원도 순

❍ 국내 생산량 중, 국내 주요 4개지역에서 약 80.9% 생산되며, 나머지 지역에서 19.1% 생산됨

▣ 취나물 도매시장 월별 거래량 및 단가/거래금액 추이 (22년 기준)

 ※ 출처: 통계청, 산림청, 서울농수산식품유통공사, aT 도매시장

품목별 도매가격

품목별 소매가격

일일동향

유통단계별 거래형태

▣ 도매시장

• 주로 2kg, 4kg 박스 단위로 판매

▣ 전통(소매)시장

• 벌크 및 소포장형식으로 전시 판매되며, 그램(g) 단위로 판매하는 형태로 유통

▣ 대형유통업체

• 주로 소포장형식으로 전시 판매되며, 그램(g) 단위로 판매하는 형태로 유통

주요 반입되는 지역

▣ 주요 출하지역(‘19년 기준)

• 주 출하도는 ① 충청남도 ② 전라남도 ③ 전라북도 순
• 시 군은 ① 전남 고흥군 ② 충남 부여군 ③ 충남 보령시 순
• 총 반입량중 3개 도에서 95.58%, 3개 시군에서 83.97%가 출하

▣ 지역별 출하비율 및 반입량(‘18년 기준)

▣ 월별 주요 출하지역(‘19년 기준)

서울특별시농수산식품공사

▣싱싱농산물 checkpoint

취나물 고르는 법

 • 잎이 밝은 연녹색이면서 시든 부분 없이 생생하고, 뒷면에 윤기가 흐르는 것이 좋다.(노화되어 변색된 것이 없어야 좋은 취나물)

 • 잎의 생김새가 전반적으로 고르고, 줄기 끝에 붉은빛이 감돌면서 특유의 향이 퍼지는 것이 좋다.
 • 잎이 뻣뻣한 것보다 부드러운 것이 먹기 편리하다.

 ※ 말린 것을 고를 때는 이물질 없이 깨끗하고, 부서진 것이 없는지 살핀 후 구매한다.
 ※ 삶은 것을 고를 때는 줄기의 변색이 덜하고, 너무 짓무르지 않은 것을 구매한다.

▣손질은 이렇게

 • 생 취나물은 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거한 후 물기를 털어 말리고 사용한다.
 • 말린 취나물은 따뜻한 물에 약 5시간 정도 불린 후, 20분간 삶고 건져서 물기를 짜고 조리한다.
 • 취나물이 너무 길면 덩어리로 잡고 적당한 크기로 잘라 사용한다.

 • 취나물은 줄기가 억센 편이어서 요리하기 전에 뻣뻣한 줄기를 조금 다듬어 주면 좋다.

 • 취나물의 억센 줄기 부분은 살짝 벗겨내면 좋다

▣보관은 이렇게

 • 생 취나물은 씻지 않고 비닐 팩에 넣어 밀봉한 후, 냉장 보관하면 2~3일 정도 보관이 가능하다.
 • 장기간 보관을 원할 시 씻은 취나물을 데치고 물기를 짜 냉동 보관하거나 말린 후 보관한다.
 • 말린 취나물은 햇볕이 들지 않는 신선한 곳에 상온 보관해야 한다.

 • 말린 취나물을 다시 꺼내 먹을 때는 따뜻한 물에 충분한 시간 동안 담가두었다가 끓는 물에 넣어서 잎이 부드럽게 원래의 모양으로 퍼질 때까지 삶아준 후 꺼내서 찬물로 헹구어 준다.

▣활용은 이렇게

❍ 취나물은 기본적으로 살짝 데쳐서 무침으로 많이 먹으며, 데칠 때는 소금을 조금 넣어주는 것이 좋음

❍ 제철에 살짝 삶아 햇볕에 잘 말렸다가 묵나물로도 해 먹는데, 묵나물은 들기름에 볶아서 간장으로 간을 해서 무쳐 먹으면 더욱 향과 맛이 살아남

❍ 연한 잎들은 생으로도 즐길 수 있음

❍ 특히 고기를 싸서 먹으면 영양 면에서도 더욱 도움됨

❍ 볶아도 좋고, 국과 찌개에도 활용해 먹을 수 있음

대한민국 식재총람
농식품정보누리
한국민족문화대박과
농촌진흥청

▣ 이런 효능이

▣ 염분 배출 및 혈관질환 예방
   • 칼륨 성분이 많아 우리 몸에 쌓여있는 유해한 염분을 배출시켜주고, 혈관 속 나트륨 배출과 혈압조절에 도움을 줘 혈관질환을 예방할 수 있음

 ▣ 노화 방지
   • 플라보노이드, 사포닌 성분이 항산화 기능을 하여 노화 방지에 도움을 줌

 ▣ 눈과 뼈 건강
   • 눈 건강에 뛰어난 효과가 있는 비타민A가 함유되어 있어 눈 피로를 풀어주고 시력을 보호해주며, 다량 함유된 칼슘 성분으로 뼈를 튼튼하게

       하고 골밀도 강화에 도움을 줌(비타민A는 시력 개선, 세포 손상 보호, 노화 방지 등의 효과가 있음)

 ▣ 혈액순환 원활
   • 쿠마린 성분이 혈전 생기는 것을 막아주고, 혈액순환을 원활하게 해주며 해독작용에도 유용

 ▣ 변비 개선 및 다이어트 효과
   • 식이섬유가 풍부해 장운동이 활성화되고, 포만감이 쉽게 생성되어 변비 및 다이어트에 효과적임

 ▣ 칼륨 성분이 많이 함유된 대표적인 알칼리성 식품

▣ 이런 영양이 (100g 기준)

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