- 양배추는 고대 그리스 시대부터 즐겨 먹던 채소로 미국의 타임지가 선정한 서양 3대 장수식품 중 하나이다.
- 생채와 숙채로 먹을 수 있는 쌈채소의 대표 주자이고 저온 기응성 채소지만 배추보다 고온, 저온에 잘견딘다.
- 양배추의 품종은 매우 다양한데 현재는 푸른 양배추, 적양배추, 사보이 양배추, 방울 다다기 양배추 등이 일반적으로 소비되고 있다.

- 푸른 양배추의 소비량이 가장 많으며 샐러드와 볶음요리, 숙채 등으로 활용되고 있고, 적양배추는 샐러드 채소, 즙 등 제한적으로 사용되나 최근 소비가 증가하고 있다.
- 사보이 양배추는 최근 제주지역에서 시험 재배에 성공하여 유통되고 있다.
- 최근 방울 다다기 양배추가 큰 인기를 누리고 있는데, 방울토마토만큼 작은 크기에 일반 양배추보다 2배 이상의 영양을 함유하고 있기 때문이다.

- 주 출하도는 ① 제주도 ② 강원도 ③ 전라남도 순

- 시·군은 ① 제주 제주시 ② 전남 무안군 ③ 충남 서산시 순

- 총 반입량 중 3개 도에서 75.57%, 3개 시군에서 52.56% 가 출하됨

- 연중 꾸준한 추세를 보이고 있으며, 제주지역 햇것 출하시 중도매인 및 저장업체 물량확보로 10월 출하량이 소폭 증가

  → 특히 볶음, 데침 요리 등 다양한 요리에 활용이 가능하여 계절적인 성수기가 꾸준함

- 강릉지역은 평창지역에 비해 소규모이나 고지대인 안반데기를 중심으로 배추, 양배추 등을 번갈아 농작

- 평창지역은 대표적인 주산지로 연작피해를 방지하기 위해 배추, 무 등 번갈아 가며 재배

  · 농토에 대한 대토 등 근본적인 해결책이 없어 병충해에 대한 면역력이 약해지고 있음

  · 농가들의 대부분이 직접 및 계약재배, 산지유통인 형태의 다양한 거래로 운영을 하고 있음

- 강원도 재배면적 및 생산량이 작년보다 증가한 것으로 파악됨

- 주 판매처 : 가락도매시장 등으로 대부분 전량 출하하고 있음

  · 포장규격 : 10kg 그물망(3~4개)

  · 출하방법 : 농협을 통한 계통출하(계약재배 및 산지수집상을 통한 판매)

- 강원도 강릉시와 평창군 지역 모두 재배면적 및 생산량 증가 추세임

- 배추, 무 등 번갈아 농사를 하고 있으나 연작피해로 농약을 많이 사용하고 있음

- 전년에 비해 가격은 좋으나 평년에 비해 가격은 하락되어 생산비 면에서 어려움

- 품종 고유의 특성을 갖고 선별이 잘된 것과 겉잎이 깨끗해보이고 윤기가 흐르며 청색기가 많고 싱싱해 보이는 것과 겉껍질이 잘 벗겨지지 않고 모양이 동글동글하고 겉잎이 연한 녹색을 띠는 것이 좋다.
- 완전 결구되어 묵직하고 양손으로 눌렀을 때 쉽게 들어가는 느낌 없이 단단한 것을 고른다.
- 또 심을 자른 면이 변색되지 않은 것을 골라야한다.
- 잎이 시들거나 상처가 있고 벌레가 먹은 것은 피해야 한다.
- 또한 양배추를 쪼갰을 때 추대(꽃대가 올라와 꽃이 피는 현상)가 올라오거나 노란색으로 변한 부위가 많은 것은 좋지 않다.

- 양배추는 병충해에 약한 채소로 재배할 때 농약을 많이 사용하기 때문에 세척 과정이 매우 중요하다.

- 먼저 겉잎을 제거한 후 베이킹소다를 푼 물에 1차로 세척하고, 식초를 탄 물에 1~2분 정도 담근 다음 흐르는 물에 2차 세척하면 잔류 농약을 제거할 수 있다.

- 먼저 푸른색의 겉껍질을 3~4개 벗기고 난 다음 부드러운 부분만 흐르는 물에 표면을 씻는다.

- 그리고 사용할 양 만큼 가운데(2~4등분) 토막을 낸 다음 심지부분을 제거하여 용도에 맞게 자른다.

- 양배추에 함유된 대부분의 영양소는 열에 취약하기 때문에 생식으로 즙이나 주스를 만들어 먹는 것이 좋고, 가열 조리를 해야 할 때는 살짝 볶거나 데쳐서 사용하는 것이 좋다.

- 양배추를 실온에 보관할 경우 쉽게 건조되고 색이 변한다.따라서 바깥쪽 잎2~3장을 떼 양배추의 몸통을 싸서 보관하면 건조, 갈변 현상을 막을 수 있다.

- 잎보다 줄기가 먼저 썩거나 가운데 심 부분의 수분이 날아가는 경우가 많기 때문에 먼저 줄기를 잘라낸 후 물에 적신 키친타월로 줄기 부분을 채운 후 랩으로 싸면 싱싱하게 보관할 수 있다.

- 냉장 보존 방법으로는 칼로 심을 도려낸 다음 도려낸 부분에 젖은 티슈나 키친타월을 채워넣는다. 그 다음 신문지로 싼 다음 비닐봉지에 넣은 후 냉장보관을 하면 2주동안 보존이 가능해진다.

- 상온 보존 방법으로는 냉장 보존 방법과 동일하게 젖은 티슈를 채워 넣은 뒤, 신문지에 싸서 냉장보관을 한다. 보존기간은 3~4일 정도이다.

- 고랭지 양배추를 적당한 크기로 잘라 3일 정도 말리면 1개월 정도 보존이 가능해진다.

- 냉동 보존 방법으로는 생것 그대로 채 썰어 냉동용 지퍼백에 넣고 냉동을 한다. 아니면 소금을 뿌려 수분을 잘 뺀 다음 냉동용 지퍼백에 넣어 냉동을 한다. 사용할려면 자연 해동을 한 뒤 사용하는게 좋다. 보존기간은 1개월이다.

- 장기간 보관할 경우 사용 용도에 맞게 손질한 후 비닐 팩에 소분하여 냉동 보관한다.이렇게 냉동 보관한 양배추는 국거리나 볶음용으로 사용하면 좋다.

- 다른 채소와 과일을 섞어 샐러드로 만들어 먹거나 익혀서 쌈으로 먹기도 함

- 샐러드채소, 숙채, 볶음, 조림, 찜, 김치, 장아찌, 구이, 전, 튀김 등으로 활용됨

- 양배추 속에 있는 심지는 살짝 찐 후 분쇄기에 갈아서 주스로 이용

- 양배추에 함유된 대부분의 영양소는 열에 취약하기 때문에 생식이나 즙이나 주스를 만들어 먹는 것이 좋고 가열 조리를 해야 할 때는 살짝 볶거나 데쳐서 사용하는 것이 좋음

- 가공품으로는 사우어크라우트, 채썬양배추 그 외의 소금절임, 건조품 등이 있음

건강한 골격 유지, 혈관 건강에 유익, 면역력 강화

양파, 버섯, 양고추냉이, 흰 강낭콩, 마늘, 콜리플라워, 감자, 배, 바나나, 순무, 흰색 구아바

참고자료

- aT농산물유통정보(KAMIS)

- 대한민국 식재총람

- 농촌진흥청(국립농업과학원)

- 농림수산식품교육문화정보원(농식품정보누리)

- www.dt.co.kr

- MBN ‘천기누설’ (www.mbn.co.kr)

- 양배추는 부위별로 영양소 함유량이 다른데, 겉잎에는 비타민 A와 철분, 칼슘이 풍부하고 하얀 속잎에는 비타민 B군과 비타민 C 함량이 높다.

- 양배추의 비타민U 성분은 위궤양 치료의 효과가 있고 위장관 내 세포의 재생을 도와주는 역할을 한다.

- 실제 쥐를 통한 실험 결과 양배추를 먹였을 때 위 점막 회복률이 46% 향상되었으며 출혈, 상처 등의 염증이 완화되는 것으로 나타났다.

- 양배추는 또한 암 예방에도 효과가 있는데, 미국 미시간주립대의 조사에서 주 3회 이상 양배추를 먹는 여성은 그렇지 않은 여성에 비해 유방암에 걸릴 확률이 72%나 낮은 것으로 확인되었다.

- 양배추의 영양성분은 양배추의 속으로 들어갈수록 높아지며, 심지 부위에는 특히 위장에 좋은 비타민 U 성분이 가장 많은 것으로 밝혀졌다.

- 다만 양배추의 심지는 단단하고 질겨 대부분 버리고 있는데, 심지를 살짝 찐 후 분쇄기에 갈아서 주스로 마시면 좋다. 주스로 갈아 마실 경우 사과나 오렌지를 함께 넣으면 양배추의 비린 맛을 완화할 수 있다.