▣ 도매시장

- 국산 연근은 15kg 상자 단위로 판매하거나 세척 및 절단하여 중량기준 판매함 - 중국산 연근은 1kg 중량이 포장 반입되어 판매함

▣ 전통(소매)시장

- 약 1kg 중량의 손질되지 않은 연근을 뿌리째로 판매함

▣ 대형유통업체

- 400~500g 정도의 중량으로 소포장하여 판매함

▣ 주요 출하지역(‘17년 기준)

 - 주 출하도는 ① 대구광역시 ② 경상남도 ③ 경상북도 순
 - 시 군은 ① 대구 동구 ② 경남 함안군 ③ 경남 밀양시 순
 - 총 반입량 중 3개 도에서 97.55%, 3개 시군에서 91.02%가 출하

▣ 지역별 출하비율 및 월별 반입량 점유율(‘17년 기준)

▣ 월별 주요 출하지역(‘17년 기준)

▣ 연근 고르는 법

연근을 고를 때는 겉모양과 잘랐을 때의 모양을 고루 보는 것이 좋다.
겉모양은 길고 굵은 것이 좋다. 잘라 보았을 때는 속이 하얗고 구멍의 크기가 들쑥날쑥하지 않고 고르며, 과육이 부드러운 것이 좋다. 구멍 안쪽에 검은 줄무늬가 생긴 것은 피하는 것이 좋다. 국산 연근은 손으로 부러뜨렸을 때 잘 부러지고, 몸통이 굵고 살집이 부드러우며 겉면이 깨끗하고 광택이 난다. 몸통에 상처가 있거나 굵기가 작고, 색상이 고르지 않은 것은 피한다.
깐 연근을 구매할 때는 표백제 냄새가 나지 않는지도 잘 확인하여야 하며, 색이 갈변되지 않고 흰색을 유지하는 것이 좋다.

▣ 연근 손질법

1단계	- 연근에 묻은 흙을 물로 깨끗이 씻어 활용
2단계	-  껍질 벗기는 도구(필러)나 칼로 껍질을 제거함  - 연근은 쓴맛이 강하기 때문에 조리하기 전에 살짝 데친 후    찬물에 담가 놓으면 쓴맛이 빠져나와 맛이 한층 부드러워짐

* 데치는 과정에서 갈변이 될 수 있는데 끓는 물에 식초를 조금 넣어 끓이고, 식히는 찬물에도 식초를 조금 타서 헹구면 갈변을 막고 흰색을 유지할 수 있다.

▣ 연근 보관방법

연근을 구입한 후 흙이 묻은 상태라면 종이나 비닐에 싸서 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 두고, 자른 단면이 보이면 랩으로 단단히 싸서 냉장고에 보관해야 한다. 0~5℃ 정도의 온도에서 3일 정도까지 보관할 수 있으며, 그냥 두면 색이 변하기 쉬우므로 자른 후에는 식초를 넣은 물에 담가 냉장고에 보관하여야 한다.

▣ 연근 활용방법

▣ 연근의 효능

- 연근에는 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있어 연근 100g 섭취만으로도 하루 비타민 C 필요량의 절반 이상을 섭취할 수 있음

- 비타민 B군이 들어있어 피로 회복과 각종 염증 완화, 눈의 충혈에 효과적이며, 피부를 윤택하게 해줌

- 연근의 독특한 점액 성분인 뮤신은 위의 점막을 보호하는 효과를 가지고 있음

- 식이섬유 또한 풍부해 소화를 돕고 변비 예방에 도움을 줌

- 당근이나 호박처럼 비타민 A, C, E가 많은 식품과 함께 조리하면 보다 균형적인 영양을 섭취할 수 있음

- 한방에서는 지혈이나 설사와 구토 증상에 연근을 처방을 해왔으며, 고혈압 예방에도 도움이 되는 것으로 알려져 있음

▣ 주요 영양성분(100g당 / 연근, 생것)