도매시장

- 주로 1kg, 2kg, 4kg 골판지 상자 형태로 거래됨
- 골판지상자 안에 10~30장씩 비닐포장, 무포장 형태로 100묶음씩 적입되어 거래

전통(소매)시장

- 1근, 10장 묶음 판매, 3장 묶음 판매, 벌크 등 다양한 형태로 거래됨
- 가정용 소비는 5묶음(50장)~10묶음(100장) 단위 주로 판매
- 일반소비자들의 경우 6묶음(60장) 또는 12묶음(120장) 단위로 구매함 

대형유통업체

- 주로 깻잎 한 봉(35~40g 내외) 비닐 포장 형태로 거래됨
- 기타 쌈 채소와 같이 포장되어 판매하기도 함

▣ 주요 출하지역(`20년 기준)

ㆍ 주 출하도는 ① 경상남도 ② 충청남도 ③ 경기도 순

ㆍ 시 군은 ① 경남 밀양시 ② 충남 금산군 ③ 경북 경산시 순

ㆍ 총 반입량 중 3개 도에서 91.5%, 3개 시군에서 88.8%가 출하

▣ 지역별 출하비율 및 월별 반입량 점유율(`20년 기준)

깻잎 고르는 법

깻잎은 짙은 녹색을 띠는 것이 좋으며 붉은색, 검은색의 반점이 있는 것은 피해야 한다. 수확한 지 얼마 되지 않은 싱싱한 깻잎은 향이 강하며 줄기가 말라 있지 않고 잎의 잔털이 선명해 표면이 까칠하다.

구분	사진	좋은 깻잎 고르는 법
상품		- 색깔    - 깻잎이 짙은 녹색이며 부드러운 것이 좋음    - 붉은색이나 검은색이 있는 것은 싱싱하지 못한 것임 - 모양    - 줄기가 마르지 않고 크기가 일정한 것    - 솜털과 잔가시가 선명할고 윤기 있으며 까슬까슬한 것    - 까칠하고 가장자리가 뚜렷한 것이 수확한 지 얼마 안 된 싱싱한 깻잎임 - 향    - 향이 강할수록 싱싱한 깻잎임    -깻잎 특유의 붉은 색을 내는 안토시아닌은 항산화 물질의 하나로 심장병과, 암 당뇨 등을 예방 - 묶음으로 파는 것은 속에 있는 깻잎도 확인해야 할 것 - 잎이 휘거나 비틀어진 것은 좋지 않음    - 잎이 너무 얇은 것 또한 저장성이 떨어지기 때문에 좋지 않음
중품
하품

※ 출처 : 농림수산식품교육문화정보원 농식품정보누리

깻잎의 상품성별 특성

상품성	사진	주요 특성
특·상품		- 길이는 약 10~12cm, 너비는 8~10cm 정도임 - 꼭지의 길이는 1.5~2.5cm 정도로 다듬어져 있음 - 꼭지는 솜털이 많고 통통하며 여림
중품		- 특·상품에 비해 신선도 및 꼭지나 잎 상태가 조금 떨어짐 - 색상이 일정하지 않거나 꼭지 부분이 큼 - 출하지역과 농가에 따라 가격이 결정됨
하품		- 꼭지 부분이 검거나 누렇게 되어 있음 - 잎 부분이 눌러져 파릇하지 않으며 숨이 죽어있음 - 크기와 무게가 일정하지 않음

깻잎 손질법

깻잎의 잔털은 이물질이 부착되기 쉽기 때문에 한 장씩 표면을 중심으로 물에 담가 꼼꼼하게 씻는 것이 중요하다. 잔류한 농약 성분을 제거하기 위해서는 물 1L 기준 녹차 30g을 넣어 상온에서 30분간 우린 물에 깻잎을 5분간 담그고 흐르는 물에 씻어내면 농약 성분을 효과적으로 제거할 수 있다.

깻잎 보관방법

보관온도는 0~5℃, 보관기간은 약 3일 정도이다. 깻잎은 쉽게 건조해지기 때문에 수분을 유지하는 것이 중요하다. 깻잎을 종이타월로 한번 감싸 랩으로 씌운 후 냉장 보관한다. 깻잎은 신선도가 떨어지면 향과 맛이 약해지기 때문에 구매 후 가급적 빨리 섭취하는 것이 좋다. 
물 1L에 녹차 잎 30g을 넣어 상온에서 30분간 우려낸다. 우려낸 녹차 물에 깻잎을 5분간 담갔다가 흐르는 물에 씻어내면 그냥 흐르는 물에 씻었을 때 보다 농약성분 깨끗이 제거가 된다.

깻잎 활용방법

간단 요리레시피!

- 깻잎 생선살 튀김

재료 깻잎8장, 냉동동태살500&, 달걀흰자 2개 분량, 밀가루 4큰술, 청주1/2큰술, 소금1 1/2

흐르는 물에 꼭지를 떼고 4cm폭으로 썰며 냉동 동태살은 큼직하게 썰어 해동시킨 뒤 가볍게 물기를 짜서 믹서에 동태살과 청주, 소금을 넣어 곱게 간 뒤달걀흰자와 밀가루를 넣고 고루 섞은 뒤 동태살을 한입 크기 스틱모양으로 빚은 뒤 깻잎으로 말아 포도씨 오일을 두른 팬에 노른하게 튀긴다.

- 깻잎 멸치 샐러드

재료 갯잎 20장, 무토막, 레드치커리3장, 잔멸치 30g, 설탕 1/2 큰술, 들기름 드레싱

깻잎을 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀 뒤 꼭지를 떼고 가늘게 설고 무는 채썰이를 하고 치커는 한입크기로 썰고 잔멸치는 체에 밭쳐
가루를 털어낸다. 달군 팬에 잔멸치를 볶다가 멸치가 바삭해지면 설탕을 넣어 섞은 후
불을 끄고 식히고 접시에 깻잎,무,치커리를 수북히 담고 잔멸치를 얹은 뒤 들기름 드레싱을 곁들인다.

- 깻잎 불고기 떡볶이

재료 깻잎 15장, 떡볶이떡300g, 쇠고기60g, 대파1/2뿌리, 검은깨, 물2/3컵, 떡볶이 양념장

흐르는 물에 깻잎을 씻고 꼭지를 떼고 반으로 썬다. 쇠고기를 한입크기로 썰고, 대파는 먹기 좋은 크기로 썰고 볼에 준비
한 재료를 넣어 가볍게 버무린 뒤 20분 동안 잰다. 달군냄비에 양념장을 넣고 뽁다가 고기가 반쯤 익으면 대파와 나머지 양념장, 물을 넣어 썩고 떡이 익으면 불을 끄고 깻잎과 검은 깨를 넣어 가볍게 섞는다.

-  깻잎 찜

재료  깻잎 30장, 진간장 3큰술, 양파 1/2개, 풋고추 1개, 붉은고추 1개, 실파 2뿌리, 설탕 1작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 1작은술, 물 3큰술

① 깻잎을 몇 장식 놓고, 진간장을 뿌려 살짝 저린다.

② 깻잎 절인 간장을 따라내어 양파, 고추, 설탕, 참기름, 깨소금을 넣고 간장과 같은 물을 섞어 양념장을 만든다.

③ 깻잎을 두세 장씩 놓아 가며 켜로 양념장을 조금씩 끼얹는다. 숟가락을 이용해 깻잎 전체에 고루 편다.

- 깻잎 계란말이

재 료  달걀 4개, 홍고추, 옥수수 콘, 깻잎, 마늘, 소금, 파

① 계란을 풀고 소금으로 간하고 잘게 썬 홍고추, 옥수수콘, 파, 마늘을 섞는다.

② 팬에 기름을 두르고 계란을 넓게 펴 붓고 깻잎을 펴서 올린다.

③ 반쯤 익으면 김밥 말듯이 말고 반쪽은 남은 계란 푼 것을 더 흘려서 또 반쯤 익으면 또 말아준다.

-깻잎 멸치찜

재 료  깻잎 40장, 굵은 멸치 10마리, 홍고추 1개

양 념 진간장·국간장 2큰술씩, 설탕 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1작은술, 물 또는 장국 50cc, 참기름·깨소금 약간씩

① 깻잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 건져 물기를 뺀다.

② 굵은 멸치는 머리와 내장, 가시를 제거한 뒤 가늘게 찢어놓는다.

③ 홍고추는 어슷어슷하게 썰어 물에 씻고 씨를 뺀다.

④ 양념장 재료를 모두 섞은 뒤 ②와 ③을 넣는다.

⑤ 내열 접시에 깻잎을 2~3장씩 겹쳐놓고 양념장을 한 숟가락 올린 후 또 2~3장씩 겹쳐놓고 양념장 올리는 것을 반복한다. 접시에 겹쳐 올릴 때는 시계 방향으로 조금씩 돌려가며 켜켜이 놓는다.

⑥ 김 오른 찜통에 접시를 넣고 약 1분가량 쪄내거나 냄비에 넣고 중탕한다.

☞ 요리 TIP
깨소금이나 참기름을 많이 쓰면 깻잎 고유의 향이 살아나지 못하므로 조금만 사용하세요.

정보 취재요원 : 서울경기․대전충남․광주전남․대구경북․부산울산지사 조사직원, 윤여경
자료 도움주신 곳 : 농촌진흥청, 남양주시 농업기술센터, NAVER.COM, PATZZI.COM

깻잎을 더 맛있게 먹어볼까요!

깻잎은 주로 쌈용과 김치, 요리의 향신료 등으로 사용되었으나 언제부터인가 깻잎을 반으로 접어서 깻잎 속에 갖은 양념을 한 고기를 넣고 전으로 부치는 것이 보편화되면서 깻잎에 부족한 영양소를 보충할 수 있는 좋은 음식으로 반찬전문점에서도 쉽게 구입할 수 있습니다.

참고자료
- aT 농산물유통정보(KAMIS)
- 서울시농수산식품공사 가락시장 유통정보 
- 대한민국 식재총람
- 농촌진흥청(국립농업과학원,농사로 농업경영 매뉴얼)
- 농림수산식품교육문화정보원(농식품정보누리)
- 식품안전정보포털 식품안전나라
- http://www.foodnews.co.kr

▣ 이런 효능이

깻잎의 영양 및 효능

깻잎은 칼륨, 칼슘, 철분 등의 무기질 함량이 많은 대표적인 알칼리성 식품이다. 깻잎은 철분 함량이 매우 높은 채소로 빈혈을 예방하고 성장기 아동의 발육을 촉진하는데 도움을 준다. 시금치보다 2배 이상의 철분을 함유하고 있어 깻잎 30g을 먹으면 하루에 필요한 철분 양이 모두 충족된다. 또한 식물성 색소 플라보노이드의 종류인 루테올린(luteolin) 성분을 함유하여 체내 염증 완화, 항알레르기 효과, 기침이나 콧물, 재채기 증상을 완화하는 효과가 있다. 또 과식 했을 때 변비 예방에 큰 효과를 보인다. 깻잎에 있는 항암물질 피톨(Phytol)은 암세포와 병원성 균을 제거하여 면역 기능을 강화한다. 지방, 단백질은 거의 들어있지 않아서 지방, 단백질이 많은 육류와 함께 섭취시 혈액을 맑게 하는 작용과 함께 암 예방에도 효과를 보여주어 깻잎과 육류는 서로 금상첨화 식품이다.

빈혈 예방
- 깻잎에는 빈혈을 예방하고 성장 발달에 도움이 되는 철분이 아주 풍부함
- 케일보다 2배 많은 철분이 함유되어 있어 빈혈을 예방하는 효과가 있음
감기 예방
- 비타민 C가 풍부하며, 함유된 루테올린 성분은 염증을 완화해 주는 효과가 있음
- 특히 루테올린 성분은 항알레르기 효능이 있어 기침, 콧물, 재채기 증상을 완화해 줌
항암 작용
- 깻잎에 있는 식물 화합물 피톨이라는 성분은 암세포만을 골라 제거해주는 효과가 있음
- 대식세포를 활성화해 병원성 대장균이나 다른 병원성 균을 제거하여 면역 기능을 강화함
다이어트 효과
- 깻잎은 열량이 낮으며 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있음
- 식이섬유와 정유 성분이 식욕을 억제하기 때문에 다이어트에 효과적임
노화 방지
- 폴리페놀과 베타카로틴 성분이 있어 체내의 노화를 유발하는 활성산소의 활동을 억제함
- 신체의 피부가 노화되는 것 또한 방지하는 효과가 있음

▣ 이런 영양이

주요 영양성분(100g당 / 깻잎(들깻잎), 생것)

※ 출처 : 농촌진흥청 농식품종합정보시스템, 한국식품연구원