고급 채소로 통하는 아스파라거스는 숙취에 좋은 아미노산의 일종인 아스파라긴산이 처음 발견된 채소이다. 씁쓰름하면서도 담백한 맛과 아삭한 식감이 특징으로 생으로 먹거나 데치기, 굽기, 튀김 등의 조리법을 통해 샐러드 등 다양한 메뉴에 활용되고 있다.
| ▣ 아스파라거스 | |
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| 분류(품종,구분) | - 분류 : 아스파라거스(비짜루)과에 속하는 다년생 속씨식물 - 학명 : Asparagus officinalis L.. - 영명 : Asparagus, Sparrow Grass |
| 종류 |
- 원종은 지중해 연안으로부터 러시아 남부의 해안 등 따뜻하고 비가 적은 지역에서 자생하고 있으며 약 2,000년 전부터 약용 또는 식용으로 이용. - 세계적으로 약 300종이 알려져 있으며, 약용이나 관상용, 식용 등 널리 이용됨 -.어린 순 부위를 연백시켜 재배하는 화이트 아스파라거스도 있으나, 그린 아스파라거스에 비하여 영양분은 다소 떨어짐 |
| 특징 | - 아스파라거스에는 비타민을 비롯하여 인체에 유익한 각종 영양소가 많아 식품으로서의 가치가 높음 |
| 재배작형 | - 작형은 크게 노지재배, 반촉성재배, 촉성재배로 구분 - 최근에는 재배기술의 발달로 장기, 2계절, 봄 재배 등 다양한 작형으로 분화됨. |
| 재배환경 |
온도 ㆍ 발아 적온 : 25~30℃, 생육 적온 : 16~20℃
토양 ㆍ 토양산도는 pH 6.0~6.5, 지하수위 1.5 m 이하 |
출처 : 농촌진흥청 농업기술길잡이
| 이름 | 사진 | 특징 |
| 웰컴 |  |
- 미국에서 육성된 그린 아스파라거스 품종 - 일본에서 가장 많이 재배되고 있는 품종 중 하나 - 자웅성은 혼합이며, 두부 맺힘이 우수하고 안토시아닌 발생은 보통임 - 조생종이며 도복에 약하며, 약경의 굵기는 보통. - 수량성이 매우 뛰어난 장점이 있음 |
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메리 워싱턴 |
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- 미국에서 육성된 그린 아스파라거스 품종으로 웰컴 품종과 같이 일본에서 많이 재배되고 있는 품종. - 줄기가 굵고 가지런하며, 일반 품종에 비해 수확량이 많음 - 녹병에 대한 저항성이 강하고, 생육이 왕성하며, 수량이 많아 우리나라 기후에 잘 적응함 - 재배가 쉬운 조생종으로 색과 향이 좋고 재배 적응성이 넓음 |
| 그린 타워 |
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- 그린 아스파라거스 품종으로 초기부터 큰 줄기가 발생되며, 상품성이 높은 1대 교배종 품종. - 초세가 왕성하여, 줄기 수가 많고 커서 수량이 많음. - 새순은 녹색이며 원통형 - 줄기 꼭대기 부분 인편에 안토시아닌 발생이 적고 모양이 단정함 - 초기 생육이 우수하여 촉성재배에서 품종 특성이 잘 나옴 |
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화이트 아스파라거스 |
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- 화이트 아스파라거스 전용 품종이 따로 있지는 않고, 그린 아스파라거스에 흙을 덮어 햇빛을 받지 않도록 재배. - 향은 그린 아스파라거스보다 약하며 단맛과 쓴맛이 있음. - 그린 아스파라거스보다 가격이 비싸며, 레스토랑 등 식당에서 고급 식재료로 사용. |
| 퍼플 아스파라거스(중앙) |
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- 퍼플 아스파라거스는 그린 아스파라거스보다 당도가 높아 맛이 좋고, 경도도 높아 식감이 더욱 아삭아삭하며, 향기가 좋음. - 그린 아스파라거스보다 수율이 다소 좋지 않은 단점이 있음. - 안토시아닌 성분을 포함하여 자색을 띠며, 가열하면 녹색으로 변함 |
▣ 주요 수입 국가 및 연도별 수입 중량(아스파라거스 / ‘21년 기준)
| ㆍ주요 수입국가 : ① 멕시코 ② 페루 ③ 태국 순 ㆍ총 수입량 중 3개 국가에서 65.83% 수입 |
▣ 최근 5년 월별 평균 수입 현황(아스파라거스 / ‘17~’21년 평균)
| 출처 | KATI 농식품수출정보, 농촌진흥청 보도자료, 농업기술길잡이 |
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품목별 도매가격
※ 정보가 제공되지 않는 품목입니다.품목별 소매가격
※ 정보가 제공되지 않는 품목입니다.일일동향
※ 정보가 제공되지 않는 품목입니다.유통단계별 거래형태
▣ 도매시장
▣ 전통(소매)시장
▣ 대형유통업체
주요 반입되는 지역
▣ 주요 출하지역
ㆍ주 출하도는 ① 강원도 ② 경기도 ③ 충청남도 순
ㆍ시 군은 ① 강원 양구군 ② 강원 춘천시 ③ 경북 김천시 순
* 총 반입량 중 3개 도에서 87.9%, 3개 시군에서 61.06%가 출하
* 2021년 연간 총 가락시장 반입량 : 610톤
▣ 지역별 출하비율 및 월별 반입 동향(아스파라거스, 2021년 기준)
▣ 월별 주요 출하지역
▣ 아스파라거스 최근 거래 동향 및 전망
ㆍ4월부터 녹색 아스파라거스의 수확 작업 및 본격 출하가 이루어지면서 거래 물량 및 금액이 큰 폭으로 증가
ㆍ건강지향의 식생활 패턴 변화로 인한 고급 채소의 수요 증대로 소비량이 늘어날 것으로 전망됨
| 출처 | 서울특별시농수산식품공사, 식품의약품안전처, aT 도매유통 정보시스템 |
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품목별 유통실태
※ 정보가 제공되지 않는 품목입니다
▣싱싱농산물 checkpoint
구입 요령
ㆍ봉우리가 단단하고 끝이 모여 있는 형태의 것이 좋고 줄기는 굵지만 연한 것
▣보관은 이렇게
ㆍ젖은 신문지에 싸는 등 수분 손실을 최소화
ㆍ비닐 팩이나 랩에 포장하여 냉장 보관하면 5일 정도 신선도 유지 가능함.
ㆍ생것을 보관할 때는 밑동의 끝을 잘라주고 물이 조금 담긴 그릇에 곧게 세워 보관하면 신선한 상태를 비교적 오래 유지 가능함
▣손질은 이렇게
ㆍ 딱딱한 밑동은 칼로 잘라내거나 살짝 구부려서 제거해 줌
ㆍ 연하고 어린 아스파라거스는 그대로 요리해도 되지만,
굵은 아스파라거스는 겉의 섬유질이 질겨 칼로 얇게 벗겨내고 사용함
ㆍ 줄기 아랫부분의 질긴 껍질은 벗겨내고 뿌리 부분부터 데친 후 나머지를 데쳐서 활용
▣아스파라거스 요리 레시피
아스파라거스 베이컨말이 만들기
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ㆍ재료 준비하기 ㆍ재료 손질 ㆍ베이컨말이 만들기 ㆍ밑간 ㆍ오븐에 굽기 ㆍ소스 곁들여 완성하기 |
| 출처 | 농식품올바로 건강식단관리(메뉴젠),농식품 올바로, 농사로, 농식품 정보누리, 농업기술길잡이, aT 우수 식재료 디렉토리 |
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▣ 이런 영양이
영양성분 (100g당 / 아스파라거스, 생것)
▣ 이런 효능이
▣ 피로회복 및 숙취해소 효과
ㆍ 아스파라거스에는 아스파라긴산이 풍부한데,
아스파라긴산은 콩팥의 기능을 향상시켜 피로회복과 숙취해소에 탁월한 효능을 보임.
(Tip! 아스파라긴산은 1806년 프랑스 과학자 보클랭과 루비케에 의해 아스파라거스에서 처음 발견되어 붙여진 이름)
▣ 통풍, 신경통, 류머티즘 예방 효과
ㆍ 아스파라거스에 함유된 아스파라긴산은 이뇨작용을 활발히 하여 노폐물 및 요산 배출을 촉진시켜 통풍, 신경통, 류머티즘 예방에도 효과가 있음
▣ 장 건강 및 다이어트 효과
ㆍ 아스파라거스에 풍부한 식이섬유는 장 기능을 개선하여 변비를 예방함
,
ㆍ 열량은 100g당 17Kcal정도로 매우 낮고 수분은 94.5g으로 매우 풍부하여 다이어트에 도움을 줌
▣ 고혈압 예방 효과
ㆍ 아스파라거스에는 비타민 P의 일종인 루틴 성분이 함유되어, 혈압을 내리는 효과가 있어 고혈압 예방에도 도움이 됨
| 출처 | 농촌진흥청 농식품종합정보시스템,농업기술길잡이, aT 우수 식재료 디렉토리 |
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